- Opdrachtgever: Ministerie van Buitenlandse Zaken I.s.m. Milieu Centraal en Iens.nl
- Jaar van uitvoering: 2011
- Contactpersoon bij CREM: Giulietta Cohen >>
Duurzaam Dineren
De consument vindt duurzaam eten steeds belangrijker, ook bij ‘uit eten’ gaan. Horecaondernemers geven op hun beurt aan te willen investeren in duurzaamheid. In de praktijk wordt jaarlijks voor 235 miljoen euro aan voedsel weggegooid.Om de horeca te verduurzamen en voedselverspilling tegen te gaan, is communicatie tussen de horecaondernemer en de horecabezoeker onontbeerlijk.
Doel
Het onderzoeken van nieuwe manieren van samenwerking tussen horecaondernemers en consumenten, die duurzaamheid stimuleren.
Aanpak
In een pilot kunnen horecaondernemers in Nederland een speciaal duurzaamheidsprofiel op IENS.nl invullen en de horecaconsument informeren over hun initiatieven op dit gebied. CREM heeft een marktonderzoek gehouden onder enkele honderden horecaondernemers en duizend horecaconsumenten.
Marktonderzoek
Ruim driekwart van de consumenten verkiest een duurzame vissoort boven een bedreigde soort wanneer deze duurzamere keuze aan tafel wordt toegelicht. Uit het onderzoek blijkt dat één op de vier consumenten regelmatig zijn bord niet helemaal leeg eet in een restaurant. Om die verspilling tegen te gaan, kan een restaurant de maaltijdrestanten netjes verpakt mee naar huis geven (de zogeheten doggybag). Consumenten vragen nog niet naar de doggybag, omdat dit niet gebruikelijk is in Nederland. Maar een meerderheid (68 procent) zou er wel gebruik van maken als deze werd aangeboden.
Lees ook:
Animo voor doggybag en duurzame restaurants
